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食品安全单分子检测技术最新进展
Su, Z., Li, T., Wu, D., Wu, Y., Li, G.,
Journal of agricultural and food chemistry
Abstract
食品安全领域快速灵敏的检测技术对污染物监控具有至关重要的作用。由于食品基质的复杂性与污染物的痕量分布特性，传统检测方法往往存在准确性、灵敏度或特异性不足的缺陷。过去数十年间，单分子检测（SMD）技术凭借其快速、超灵敏、低样品消耗等优势，在食品污染物检测领域展现出巨大潜力。例如，基于纳米孔技术已开发出简单有效的食品污染物单分子分析方法。据我们所知，目前罕有聚焦食品安全SMD技术的综述文章。本综述系统梳理了食品安全领域的典型SMD方法，包括电化学方法、光谱技术及原子力显微技术等，重点评述了这些技术在生物毒素、农药残留、重金属及非法添加剂等污染物检测中的最新应用，最后展望了该领域当前面临的挑战与未来发展趋势。